概要

モンゴルの手作りチーズ  生産者連合(Mongolian Artisan Cheese makers Union LLC – /MACU/)は2015年7月にモンゴル高級チーズの開発、生産、販売はを行うために設立された。当社はモンゴルの遊牧民の牧畜乳の商業的利用に新しいアプローチを打ち出した。MACUの目標は、全国に100を超える小規模のチーズ生産施設を建設し、モンゴルのチーズをモンゴル特有のブランドにすることである。現在、小規模のチーズ生産者の6社が参加している。MACUのチーズ生産者は15種類以上の製品が生産しており、その多くは世界クラスであり、その中には独自のものもある。

MACUのアプローチは、モンゴルのミルクのほとんどがウランバートルから75キロメートル以上離れた夏の牧草地に集められた授乳母動物から夏の100日間に生産されるという観察から始まる。市場が小さいだが、夏の期間中、モンゴルの牛、ヤック、ヤギ、羊、ラクダは数十億リットルのミルクを自然に作り出している。このミルクを使って何がきるのか。

モンゴルでは、モンゴルの環境や経済やインフラの条件によって、従来の農業的な家畜飼育やミルクをどんな目的で生産するかが厳しく挑戦されている。これは遠隔地のコミュニティにとって特に当てはまる。一方、チーズは安定した高価値の製品で、よく市場に回りやすい。それは長い貯蔵寿命を有し、重要な輸出製品となり得る。また、農村地域のチーズ生産者が生産するチーズについて乳製品市場が得に発達していないと考えている

戦略の不可欠な要素

• 洗練されたチーズ生産のノウハウを使って、世界で認知される可能性のある独自のモンゴルのチーズを作ったり、ハイエンドブランド戦略をサポートするマーケティング戦略を持つことができる。
• 小規模な農村チーズ工場で効率的なチーズ生産を可能にする最先端の太陽熱給湯技術と連続低温殺菌技術を使用する低コスト、低保守生産システム（年間10トンから50トンの容量国際植物検疫基準を満たすもの

• モンゴルのチーズを市場に出す際の問題を克服し、その価値を高めるための集中販売、流通、マーケティング輸出戰   略とシステム
•  特定のチーズまたはチーズの種類の基準を確立し、維持するだけでなく、国内ブランドとしてのモンゴルチーズの完全性を促進する品質管理のための統一システム。モンゴルと他の地域からの古代畜産品種と牧畜品種の遺伝学を保存し利用して、遊牧民の牧畜条件下でモンゴルのチーズを地元の動物から作るためのミルクの品質と量を向上させる選択育種ブログラム。

農産物のチーズ工場がモンゴルの農村地域の生産性を高めることができる、環境にやさしく持続可能な様々な商業活動の触媒としてのチーズ生産への統合的アプローチ、例えば、無耕作地、灌漑草地、地元の乳清ベースの皮革加工工場、養蜂など。